В чем разница между инвертным сиропом и обычным сахаром для приготовления маршмеллоу?

Разница между инвертным сиропом и обычным сахаром для приготовления маршмеллоу заключается в том, что инвертный сироп препятствует кристаллизации сахара. www.edimdoma.ru art-lunch.ru

Обычный сахар в составе маршмеллоу нестабилен и уже через сутки кристаллизуется, из-за чего десерт быстро засахарится и потеряет форму. www.edimdoma.ru Инвертный сироп этому процессу препятствует, благодаря чему маршмеллоу остаётся мягким и может храниться дольше: на открытом воздухе — сутки, а в герметичном контейнере — несколько недель. www.edimdoma.ru

Таким образом, основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара в том, что он обладает антикристаллизационными свойствами. menunedeli.ru dzen.ru

Инвертный сироп получается путём нагревания обычного сахара с водой и лимонной кислотой. www.edimdoma.ru