Разница между хлебом на обычной и хмелевой закваске заключается в использовании разных ингредиентов для приготовления. 25

Для обычной закваски используются бактерии, которые осуществляют молочнокислое брожение, в результате чего образуется молочная кислота. 1 В состав закваски входят мука и вода. 1

Хмелевая закваска готовится на основе шишек хмеля, которые содержат горько-вяжущее вещество лупулин, выступающее в качестве природного консерванта. 5 Оно способно сдерживать развитие бактерий и грибков, вызывающих гнилостные процессы в муке. 5

Хлеб на хмелевой закваске обладает такими преимуществами, как пышность, лёгкость и сытность. 5 Он долго не черствеет и не теряет своих вкусовых качеств при длительном хранении. 5