В чем разница между хлебной закваской и дрожжевым тестом?

Разница между хлебной закваской и дрожжевым тестом заключается в используемых ингредиентах и процессе приготовления:

1. Хлебная закваска — это полуфабрикат, получаемый с помощью сбраживания питательной мучной смеси кислотообразующими, в основном молочнокислыми бактериями. lesaffre.ru Она повышает кислотность теста, улучшает вкусоароматику готовых изделий, повышает их микробиологическую чистоту и способствует продлению срока свежести. lesaffre.ru
2. Дрожжевое тесто — полуфабрикат, который готовится из муки, воды и дрожжей. ru.wikipedia.org В зависимости от конечного продукта добавляют сдобу (соль, сахар, молоко, жир) и начинку (орехи, семечки, зёрна, фрукты, бобы). ru.wikipedia.org Дрожжевое тесто сильно увеличивается в объёме и обычно требует «расстойки» перед выпечкой. ru.wikipedia.org