В чем разница между горячим и холодным цехами на профессиональной кухне?

Разница между горячим и холодным цехами на профессиональной кухне заключается в задачах и процессах приготовления блюд. kandbi.com www.corm.ru

Горячий цех предназначен для изготовления разнообразной кулинарной продукции: горячих закусок, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд и напитков. eor.dgu.ru В этом цехе завершается технологический процесс приготовления пищи, а также осуществляется тепловая обработка продуктов, из которых в холодном цехе изготавливаются закуски. eor.dgu.ru

Холодный цех отводится для приготовления блюд, не требующих тепловой обработки. www.corm.ru Например, здесь готовят салаты, бутерброды, некоторые блюда из мяса и рыбы. www.corm.ru Также в холодном цехе обрабатывают и хранят продукты, которые используются в сыром виде или прошли предварительную термообработку. kandbi.com

Некоторые другие отличия:

• Температурный режим. kandbi.com В горячем цехе температура зачастую превышает 25 °C из-за работы плит и духовок, в то время как в холодном цехе поддерживается более низкая температура, обычно около 12–16 °C. kandbi.com
• Виды оборудования. kandbi.com В холодном цехе преобладают холодильные установки, овощерезки, слайсеры, в то время как в горячем цехе основными являются плиты, духовки, жарочные шкафы. kandbi.com
• Мощность электропотребления. kandbi.com В холодном цехе оборудование в среднем потребляет от 0,5 до 1,5 кВт, в то время как в горячем цехе значения могут достигать 6–10 кВт и выше. kandbi.com
• Санитарно-гигиенические требования. kandbi.com В холодном цехе требования к санитарии и гигиене более строгие, поскольку большинство продуктов используется без дополнительной термообработки. kandbi.com
• Персонал и его квалификация. kandbi.com Повара холодного цеха должны обладать специализированными навыками в области приготовления холодных блюд и закусок, что отличается от навыков поваров горячего цеха. kandbi.com