В чем разница между гликемическим индексом молодого и зрелого картофеля?

Нет однозначной разницы между гликемическим индексом молодого и зрелого картофеля, так как этот показатель зависит от способа приготовления и других факторов, а не от степени зрелости корнеплода. www.vesti.ru {8-host}

Гликемический индекс (ГИ) картофеля может варьироваться в зависимости от вида приготовления: www.vesti.ru

• Варёный очищенный — 70–80. www.vesti.ru
• Молодой картофель отварной — 60–70. www.vesti.ru
• Варёный в мундире — 60–65. www.vesti.ru
• Жареная картошка или фри — 75–95. www.vesti.ru
• Запечённая в духовке — 70–85. www.vesti.ru
• Печёная в кожуре (на углях или в духовке) — 65–75. www.vesti.ru
• Тушёная — 65–75. www.vesti.ru
• Холодный варёный — 55–65. www.vesti.ru

Также есть информация, что у сладкого картофеля (ямса) ГИ значимо меньше, чем у обычного. {7-host}