Разница между французским жюльеном и грибным жюльеном в современной кулинарии заключается в значении термина «жюльен»:

• Во Франции термином julienne обозначают способ тонкой нарезки овощей: соломкой (морковь, цукини, сельдерей, баклажан) или полукольцами (лук, томаты). 5 Тонко нарезанные овощи добавляют в различные блюда, что отражается в их названии: салат-жюльен, суп-жюльен. 5
• В современной российской кухне под жюльеном подразумевают блюдо, которое готовят в основном из грибов и сметаны с различными добавками. 2

Таким образом, во Франции жюльен — это способ нарезки, а в современной российской кухне — блюдо.