Разница между форшмаком по-еврейски и форшмаком по-одесски заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Форшмак по-еврейски — это холодная закуска из молотой сельди, типичное блюдо еврейской кухни. 26 В его основе лежит солёная сельдь, а остальные ингредиенты дополняют и оттеняют её вкус. 8
• Форшмак по-одесски — это блюдо, которое приобрело популярность в Одессе и других городах Восточной Европы. 1 Отличается от еврейского варианта добавлением кислых яблок. 6

Таким образом, основное различие заключается в том, что в еврейском форшмаке акцент делается на минимальном наборе ингредиентов, а в одесском — на использовании кислых яблок для придания особого вкуса блюду. 6