Разница между форшмаком из селёдки по-одесски и классическим форшмаком заключается в некоторых особенностях приготовления и составе ингредиентов:

• Форшмак по-одесски. 19 Если сельдь солёная, её вымачивают в воде на несколько часов, регулярно меняя воду, чтобы избавиться от лишней соли. 1 Филе сельди, варёные яйца, лук и яблоко измельчают с помощью мясорубки, блендера или вручную, смешивают в миске, добавляют оливковое или сливочное масло, приправляют лимонным соком и чёрным перцем. 1 Перед подачей форшмаку дают настояться в холодильнике около часа. 1
• Классический форшмак. 28 Для него используют филе сельди, отварные яйца, зелёное кислое яблоко, белый батон, репчатый лук и сливочное масло. 2 Все ингредиенты пропускают через мясорубку, добавляют мягкое сливочное масло и тщательно перемешивают. 2

Таким образом, основное различие заключается в том, что в форшмаке по-одесски акцент делается на использовании определённых ингредиентов и особом методе приготовления, а в классическом варианте используются другие продукты и способ их обработки.