Разница между эссенцией и концентратом в пищевой промышленности заключается в их назначении и составе:

1. Эссенция — это спиртовое соединение, получаемое из трав, цветов, фруктов. 57 В процессе приготовления её разбавляют водой. 5 Эссенции представляют собой многокомпонентные смеси натуральных эфирных масел, настоек, экстрактов, душистых веществ, придающие пищевому продукту характерный аромат. 1
2. Концентрат — это продукты, наиболее полно кулинарно подготовленные к употреблению в пищу и освобождённые от значительной части содержащейся в них воды для обеспечения возможности длительного хранения. 36 Они могут представлять собой механические смеси различного вида сырья, предварительно подвергнутого обработке и затем подобранного по заранее разработанной рецептуре. 3