В чем разница между дробленой крупой и цельнозерновой

Разница между дроблёной и цельнозерновой крупой заключается в степени помола и обработки зёрен. www.gastronom.ru

Цельнозерновая крупа производится из цельного зерна с минимальной обработкой. www.gastronom.ru В ней сохраняются плотная текстура и насыщенный, слегка ореховый вкус. www.gastronom.ru К таким крупам относятся, например, гречиха, перловка, полба, овёс, нешлифованный рис. gnicpm.ru

Дроблёная крупа отличается более грубой структурой и быстротой приготовления. www.gastronom.ru Её ценят за способность сохранять форму при варке. www.gastronom.ru Дроблёная крупа делится на несколько видов в зависимости от размера частиц: www.gastronom.ru

• Крупная — целые зёрна без оболочки, подходит для супов. www.gastronom.ru
• Средняя — зерно, разрезанное на части, используется для каш. www.gastronom.ru
• Мелкая — сильно дроблёная, быстро варится, идеальна для котлет и запеканок. www.gastronom.ru

Таким образом, цельнозерновая крупа более полезна, так как в ней сохраняется баланс питательных веществ изначального зерна. ru.wikipedia.org В то же время дроблёная крупа быстрее готовится и имеет более грубую структуру.