Разница между домашними и коммерческими пекарскими дрожжами заключается в их происхождении и использовании.

Домашние дрожжи можно приготовить из различных ингредиентов, например, картофеля, пива, изюма или ржаного хлеба. 14 Такие дрожжи можно хранить недолго — всего один-два дня. 1

Коммерческие пекарские дрожжи — это чистая дрожжевая культура, обладающая высокой ферментативной активностью. 2 Они используются в основном в хлебопечении для приготовления теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также для выпечки некоторых видов кондитерских изделий. 5

Пекарские дрожжи выпускаются в разных формах, например:

• Сухие активные дрожжи имеют вид круглых гранул жёлто-коричневого цвета. 5 Перед использованием их необходимо активировать в тёплой жидкости. 5
• Сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные) — в виде цилиндрических гранул. 5 Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку. 5
• Прессованные дрожжи обладают высокой активностью, приятным ароматом и подходят для замороженного теста. 2 Расфасовываются в брикеты по 10–20 грамм для домашнего использования и 500 грамм — для коммерческого. 2