В чем разница между домашней копченой сметаной и промышленными аналогами?

Разница между домашней копчёной сметаной и промышленными аналогами заключается в технологии приготовления и оборудовании:

• Домашняя копчёная сметана готовится в коптильне с использованием древесной щепы, например ольхи, дуба или фруктовых деревьев. samkopchu.ru Процесс занимает примерно 15 минут, после чего продукт оставляют на несколько минут для окончательного приготовления. samkopchu.ru
• Промышленное копчение осуществляется в термодымовых камерах — специальных коптильнях с системой автоматического контроля времени, температуры и влажности. {8-host} В комплект поставки входят специальные стеллажи или держатели, позволяющие загружать подготовленную продукцию. {8-host}

Ещё одно отличие — жирность. {7-host} В домашней сметане она не контролируется, поэтому содержание молочного жира в готовом продукте может «плавать». {7-host} При промышленном производстве сливки, служащие сырьём, принудительно нормализуются, то есть приводятся к необходимой консистенции и жирности. {7-host}