Разница между домашней и промышленной сметаной заключается в технологии производства и некоторых характеристиках продукта:

1. Технология приготовления. 1 Для домашней сметаны со скисшего молока снимают верхний отстоявшийся слой и выдерживают в прохладном месте, где он «дозревает» и превращается в густой «крем». 1 При промышленном производстве технология включает сепарацию сырого молока на сливки и обезжиренное молоко, нормализацию сливок для получения необходимой жирности, пастеризацию, добавление закваски на основе живых бактерий, охлаждение смеси и «созревание» сметаны примерно в течение 24 часов. 1
2. Жирность. 1 В домашней сметане она не контролируется, поэтому содержание молочного жира в готовом продукте может варьироваться. 1 При промышленном производстве сливки принудительно нормализуются, то есть приводятся к необходимой консистенции и жирности. 1
3. Состав. 4 Домашняя сметана готовится из свежего пастеризованных сливок без каких-либо добавок. 4 В составе промышленной сметаны могут присутствовать консерванты, усилители вкуса и прочие добавки. 4
4. Срок хранения. 35 У домашней сметаны он меньший, чем у промышленной: максимум 48 часов при температуре ниже 10 градусов. 5 В заводских условиях продукт проходит тщательный контроль качества на всех этапах. 3