Разница между домашней и магазинной сметаной по составу и калорийности заключается в следующих аспектах:

Состав:

• Домашняя сметана готовится из свежего пастеризованного молока без каких-либо добавок. 9 В составе магазинной сметаны могут встречаться консерванты, усилители вкуса и прочие добавки. 9
• В домашней сметане жирность не контролируется, поэтому содержание молочного жира в готовом продукте может варьироваться. 3 При промышленном производстве сливки нормализуются, то есть приводятся к необходимой консистенции и жирности. 3

Калорийность:

• Домашняя сметана может быть более калорийной: жирная деревенская сметана (до 48%) — около 500 ккал/100 г, высокожирная (до 58%) — около 600 ккал. 3
• Магазинная сметана имеет разную калорийность в зависимости от жирности: 10% — «нежирная», пищевая ценность 115 ккал/100 г, 15% — «маложирная», 158 ккал, 18% — 184 ккал, 20% — «средней жирности», 206 ккал, 25% — «классическая», 248 ккал, 30% — 294 ккал, 36% — 348 ккал, 40% — «жирная», 381 ккал. 3