В чем разница между цельнозерновым и обычным хлебом с точки зрения содержания белка?

Цельнозерновой хлеб, как правило, содержит больше белка, чем белый. 1 В нём примерно 5 граммов белка на ломтик, в то время как в белом хлебе — 2–3 грамма. 1

Это объясняется тем, что для получения цельнозерновой муки измельчают всё зерно целиком, включая верхнюю оболочку (отруби), и содержание белка в такой муке такое же, как и в зерне. 2 При производстве сортовой муки (высшего или 1-го сорта) отруби отделяют от крахмального эндосперма, и содержание белка в такой муке на 1% меньше, чем было изначально в зерне. 2

Таким образом, цельнозерновой хлеб может быть полезен тем, кто хочет увеличить потребление белка, особенно в растительных диетах. 4