В чем разница между цедрой лимона и лимонным соком при выпечке блинов?

Разница между цедрой лимона и лимонным соком при выпечке блинов заключается в их назначении и эффекте, который они придают блюду:

• Цедра — это внешний слой фрукта, часть кожуры, которая содержит эфирные и ароматические масла. 39 Она добавляется в блюда и выпечку для аромата, в качестве пряности. 9
• Лимонный сок придаёт блюду яркий и запоминающийся вкус благодаря содержанию лимонной кислоты. 29

Таким образом, цедра используется для придания лимонного аромата, а лимонный сок — для создания кислого вкуса. 39

Например, при добавлении лимонного аромата в выпечку, которая зависит от соотношения сухих и влажных ингредиентов, лучше использовать цедру, так как она не нарушает баланс влаги в рецепте. 3 В то же время лимонный сок может быть предпочтительнее, если нужен кислый ингредиент. 3