Разница между быстродействующими (инстантными) и обычными сухими дрожжами заключается в следующем:

1. Активация. 3 Быстродействующие дрожжи не требуют особой подготовки: их достаточно смешать с сухими ингредиентами (мукой) и ввести в жидкие. 2 Обычные сухие дрожжи необходимо активировать, разведя в тёплой воде с небольшим количеством сахара. 3
2. Время ферментации и подъёма. 3 Быстродействующие дрожжи ускоряют процесс ферментации и подъёма теста, что делает их подходящим выбором для рецептов с более коротким временем подъёма. 3 Обычные сухие дрожжи имеют более медленное брожение и время подъёма. 3
3. Срок годности и хранения. 3 У активных сухих дрожжей более длительный срок хранения: процесс сушки помогает сохранить дрожжевые клетки, что позволяет хранить их при комнатной температуре в течение длительного периода. 3 Быстрорастворимые сухие дрожжи из-за более высокого содержания влаги имеют более короткий срок хранения: после вскрытия упаковки их лучше хранить в холодильнике или морозильной камере. 3

Выбор между этими видами дрожжей зависит от конкретных потребностей, предпочтений и рецепта. 3