В чем разница между быстрой и традиционной технологией приготовления пищи в печи?

Возможно, имелись в виду различия между приготовлением пищи в конвекционной печи и в традиционной печи.

Конвекционная печь обеспечивает более быстрый процесс приготовления по сравнению с традиционными духовками. www.reluctantgourmet.com Это происходит за счёт циркуляции горячего воздуха вокруг продуктов, что ускоряет теплообмен. www.reluctantgourmet.com В результате блюда получаются однородно прожаренными, с золотисто-коричневой корочкой снаружи и влажными, сочными внутри. www.reluctantgourmet.com

Традиционная печь проходит цикл быстрого нагрева и медленного охлаждения, в ней нет термостата, который поддерживает постоянную температуру. xn--80aaarg2ddc1a.xn--p1ai На медленном прохождении стадии остывания основано приготовление многих блюд. xn--80aaarg2ddc1a.xn--p1ai Например, сначала в печи выпекали то, что требовало высокой температуры и готовилось достаточно быстро — хлеб, лепёшки. arborio.ru Затем готовили супы и блюда при температуре чуть меньшей, но всё равно достаточно высокой. arborio.ru В самом конце, когда печь уже была не такой горячей, в неё отправляли жёсткие куски мяса, которые много часов томились при небольшой температуре, размягчаясь и набирая вкус. arborio.ru

Таким образом, разница заключается в том, что конвекционная печь обеспечивает быстрый процесс приготовления за счёт циркуляции горячего воздуха, а традиционная печь предполагает приготовление с учётом последовательного остывания и разных температурных режимов для разных блюд.