В чем разница между braising и stewing в современной кулинарной традиции?

Разница между braising и stewing в современной кулинарной традиции заключается в способе приготовления и размере используемых ингредиентов. thisvsthat.io bowlakechinese.com

Braising предполагает сначала обжаривание мяса для создания ароматной корочки, а затем его тушение в небольшом количестве жидкости до мягкости. thisvsthat.io thecontentauthority.com Этот метод подходит для крупных кусков мяса. thisvsthat.io В результате получается блюдо с насыщенным концентрированным вкусом. thisvsthat.io

Stewing заключается в нарезании ингредиентов на мелкие кусочки и их приготовлении в большом количестве жидкости. thisvsthat.io thecontentauthority.com Этот способ лучше подходит для более нежных кусков мяса, таких как курица или рыба. thecontentauthority.com В результате получается более однородное блюдо с тонким бульоном. thecontentauthority.com

Некоторые другие различия:

• Время приготовления. thisvsthat.io Braising обычно занимает больше времени, так как требует медленного приготовления при низкой температуре в течение нескольких часов. thisvsthat.io Stewing, как правило, готовится быстрее, так как мелкие кусочки мяса варятся быстрее. thisvsthat.io
• Текстура мяса. thisvsthat.io Braising делает мясо нежным и влажным, с немного хрустящей внешней стороной. thisvsthat.io Stewing делает мясо очень нежным и легко распадающимся, так как оно готовится дольше в жидкости. thisvsthat.io
• Количество жидкости. thisvsthat.io Braising использует небольшое количество жидкости, обычно её хватает, чтобы частично покрыть мясо. thisvsthat.io Stewing требует большого количества жидкости, которой достаточно, чтобы полностью погрузить мясо и овощи. thisvsthat.io
• Добавление овощей. thisvsthat.io Braising часто включает овощи, которые добавляются в конце приготовления для улучшения вкуса. thisvsthat.io Stewing обычно включает овощи, которые варятся вместе с мясом, в результате чего получается ароматный бульон. thisvsthat.io