Разница между бобами и стручками в кулинарии и пищевой ценности заключается в следующем:

В кулинарии бобы используют для приготовления различных блюд, например, супов, борщей, винегретов, гарниров. 8 У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. 1 Стручки (например, сахарный горошек, стручковая фасоль) также употребляют в пищу, обычно вместе с молодыми створками и не до конца сформированными бобами. 10

Пищевая ценность бобов высока: они богаты клетчаткой, крахмалом, углеводами, белками, жирами, калием, кальцием, фосфором, магнием, серой, железом, каротином, витаминами В, С, РР, провитамином А, марганцем, пектинами и фолиевой кислотой. 4 Стручки в большинстве случаев служат для размножения, в редких случаях — используются как лекарственное сырьё или пряность. 9