Разница между бланшированием и традиционным приготовлением заключается в методе обработки продуктов:

1. Бланширование — это кратковременная обработка фруктов, овощей и мяса с помощью пара или кипятка (не более 1–2 минут). 4 Продукт погружают в кипяток на несколько минут, а затем сразу охлаждают ледяной водой. 1 Во время ошпаривания создаётся защитная плёнка на поверхности продукта, которая сохраняет питательные вещества и витамины. 1
2. Традиционное приготовление может включать, например:

• Варку. 1 Самый распространённый способ, при котором продукты помещаются в кипящую воду. 1 В результате блюдо готовится быстро, но из-за высокой температуры стремительно теряет свои питательные свойства. 1
• Приготовление на пару. 15 Альтернатива варки, при которой приготовление пищи происходит не в воде, а над ней. 1 Преимущества метода в том, что витамины и питательные вещества в значительной степени сохраняются, так как они не вступают в прямой контакт с водой. 1