Разница между безопарным и опарным способами приготовления теста заключается в следующем:

1. Безопарный способ. 24 Тесто сразу замешивается до необходимой консистенции из всего предназначенного количества муки, воды и других материалов. 3 Процесс брожения зависит от количества дрожжей и может занимать от 2 до 4 часов. 2
2. Опарный способ. 23 Состоит из двух стадий: приготовления и брожения опары, а затем замеса и брожения теста. 3 Вначале ставится опара — это жидкое тесто, в котором на 100 частей муки приходится от 70 до 90 частей воды. 3 Когда опара готова, в неё добавляется оставшееся количество муки и воды, соль и замешивается тесто. 3