В чём разница между белым, жёлтым и красным бульонами?

Разница между белым, жёлтым и красным бульонами заключается в способе приготовления и вкусе: rskrf.ru onlinecookingschool.ru

1. Белый бульон готовят из необжаренного куска мяса или птицы без добавления лука и кореньев (или с необжаренными луком и кореньями). rskrf.ru Такой бульон имеет лёгкий вкус. onlinecookingschool.ru На нём варят заправочные супы, супы-пюре, белые соусы. rskrf.ru
2. Жёлтый бульон варят из необжаренного мяса и обжаренных лука и кореньев, поэтому он имеет более насыщенный вкус и золотистый цвет. rskrf.ru Такой бульон подают отдельно в чашке к гренкам, пирожкам и т. д. либо используют для приготовления прозрачных супов. rskrf.ru
3. Красный бульон — самый насыщенный по вкусу и цвету, для него мясо и овощи с кореньями предварительно обжаривают до коричневой корочки. rskrf.ru Такой бульон используют для приготовления наваристых супов и тёмных соусов. rskrf.ru