Разница между белой и цельнозерновой мукой заключается в процессе производства. 25

Белая мука производится только из внутренней части зерна (эндосперма). 2 При её получении теряются зародыши и отруби зерна, а вместе с ними до 50% витаминов группы В и минералов, а также большая часть витамина Е. 1

Цельнозерновая мука получается из цельного зерна, то есть вместе с оболочкой и зародышем. 2 Зерно измельчается в муку полностью, без отделения оболочки и зародыша. 2 Поэтому цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ и клетчатки. 2

Таким образом, основное различие в том, что при производстве белой муки теряется часть полезных компонентов зерна, а цельнозерновая мука включает в себя не только эндосперм, но и зародыши, а также частично сохраняются оболочки зёрен (отруби). 5