Возможно, имелись в виду различия в названии и составе холодника в белорусской и украинской кухнях.

Белорусский холодник — это холодный летний суп на свекольном или щавелевом отваре с добавлением кисломолочного продукта. 5 В состав обычно входят маринованная свёкла, огурцы, зелёный лук, варёные яйца, сахар, лимон, кефир или кислое молоко. 12 Иногда вместо свекольной основы используют щавелевый отвар. 1

В украинской кухне холодник из свёклы называют «холодным борщом». 14 Блюдо готовят с добавлением сметаны и измельчённой свекольной ботвы. 12

Таким образом, разница заключается в названии и некоторых ингредиентах: в белорусской версии чаще используют щавель, а в украинской — сметану и свекольную ботву.