Разница между белокочанной и краснокочанной капустой для приготовления щей заключается в их свойствах и использовании:

• Белокочанная капуста считается более подходящей для первых блюд, в том числе щей. 34 Она обладает нежным вкусом и приятным ароматом, богата витамином С, кальцием, калием и магнием. 2
• Краснокочанная капуста обычно используется в свежем виде или добавляется в салаты. 4 Её вкус более острый, насыщенный и ярко выраженный. 4 Краснокочанная капуста содержит антоцианы, которые придают ей цвет и обладают мощными антиоксидантными свойствами. 2

Таким образом, для приготовления щей лучше использовать белокочанную капусту, а краснокочанную — употреблять в свежем виде или добавлять в другие блюда, например, мариновать, тушить или томить. 14