Возможно, имелись в виду различия между активными и быстродействующими сухими дрожжами. 34 Некоторые из них:

• Внешний вид. 4 Активные дрожжи представляют собой сферические гранулы различного диаметра, внешняя часть которых — оболочка из мёртвых дрожжевых клеток. 4 Гранулы быстродействующих дрожжей похожи на мелкую «вермишель» и состоят из живых дрожжевых клеток. 4
• Способ использования. 4 Активные дрожжи нужно перед применением разводить в тёплой жидкости, чтобы растворить внешнюю оболочку из дрожжевых клеток. 4 Быстродействующие дрожжи можно сразу засыпать в муку в сухом виде. 4
• Время ферментации и подъёма. 3 Быстродействующие дрожжи с мелкими частицами и более высоким содержанием влаги ускоряют процесс ферментации и подъёма. 3 У активных дрожжей более медленное брожение и время подъёма. 3
• Срок годности и хранения. 3 Активные дрожжи имеют более длительный срок хранения, так как процесс сушки помогает сохранить дрожжевые клетки. 3 Быстродействующие дрожжи из-за более высокого содержания влаги имеют более короткий срок хранения, их лучше хранить в холодильнике или морозильной камере. 3

Выбор между активными и быстродействующими дрожжами зависит от индивидуальных предпочтений, частоты использования и рецепта. 4