Разница между активными и быстродействующими сухими дрожжами заключается в их использовании:

1. Активные сухие дрожжи необходимо растворить в тёплой воде перед использованием. 69 Они представляют собой гранулы различного диаметра, то есть живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток. 9
2. Быстродействующие сухие дрожжи можно сразу добавлять в муку в сухом виде. 69 По виду они похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки. 9

Таким образом, основное отличие в том, что активные дрожжи нужно активировать перед использованием, а быстродействующие можно просто добавлять в тесто вместе с другими ингредиентами. 210