Разница между активными и мгновенными (инстантными) дрожжами заключается в их использовании:

1. Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. 2 Перед применением их необходимо вывести из «спящего режима». 2 Для этого активные сухие дрожжи разводят в тёплой сладкой воде, молоке или сыворотке. 2 Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. 2
2. Инстантные дрожжи не нужно активизировать перед использованием. 2 Такие дрожжи, вместе с другими ингредиентами, просто добавляют в тесто. 2 Тесто с ними подходит достаточно быстро (если соблюдены условия расстойки). 1

Таким образом, главное преимущество инстантных дрожжей в том, что их не нужно предварительно растворять в тёплой воде, а можно добавлять сразу в муку. 5