В чём разница между агаром, пектином и желатином?

Разница между агаром, пектином и желатином заключается в происхождении и свойствах этих желирующих веществ: www.gastronom.ru rskrf.ru

1. Желатин — продукт животного происхождения, его делают из соединительной ткани животных и рыб, в основном из кожи и хрящей. www.gastronom.ru Желатин имеет низкую температуру застывания и растворяется при нагревании. rskrf.ru Используется для создания желе, муссов, пудингов и других десертов. rskrf.ru
2. Агар — желирующее вещество растительного происхождения, его получают из красных водорослей. tortomaster.ru Агар имеет высокую температуру застывания и не растворяется при нагревании. rskrf.ru Желе на агаре получается прозрачным и твёрдым, но хрупким и неэластичным. www.gastronom.ru Агар обладает сильным связующим эффектом, поэтому для приготовления желе его потребуется меньше, чем желатина или пектина. www.gastronom.ru
3. Пектин — желирующее вещество растительного происхождения, его получают из фруктов и некоторых овощей. tortomaster.ru Пектин работает только в кислой среде с достаточным количеством сахара. www.gastronom.ru Желе на его основе мягкое и упругое. www.gastronom.ru Гели с пектином чаще всего необратимые: растаяв, он больше не станет упругим. www.gastronom.ru

Таким образом, агар, пектин и желатин имеют разные источники получения и обладают различными свойствами, что определяет их применение в кулинарии и других областях.