В чем разница между агар-агаром растительного происхождения и синтетическими аналогами?

Возможно, имелись в виду различия между агар-агаром и некоторыми заменителями, которые используют в качестве аналогов.

Агар-агар — органическое вещество растительного происхождения, которое получают из морских водорослей. pcgroup.ru В состав входят полисахариды, вода и минеральные вещества: соли магния и кальция, йод, железо, калий, фосфор и другие. pcgroup.ru Агар-агар не имеет вкуса и запаха, обладает сильными желирующими свойствами, нулевой калорийностью, содержит полезные микроэлементы. pcgroup.ru

Некоторые заменители агар-агара:

• Желатин. menunedeli.ru {6-host} Продукт животного происхождения, который изготавливают из костей, сухожилий и хрящей свиней или крупного рогатого скота. menunedeli.ru Желатин не подходит для использования в пост и для веганов. menunedeli.ru
• Пектин. menunedeli.ru {6-host} Имеет растительное происхождение, но работает по-разному с агаром. {6-host} Желирующая способность агара гораздо выше, чем пектина. {6-host} Гель на агаре начинает застывать при охлаждении до температуры 32–43 °C, пектин — при температуре 60–70 °C. {6-host}
• Крахмал. {9-host} Особенно эффективен как загуститель, особенно кукурузный и рисовый. www.edimdoma.ru От вида выбранного крахмала зависит консистенция готового продукта. {9-host}

Также в качестве заменителей агар-агара используют синтетические полимерные материалы, например модифицированный полиакриламидный гель (пластагар). studfile.net

Таким образом, разница между агар-агаром и заменителями заключается в происхождении и некоторых свойствах этих веществ.