Разница между аджапсандалом и соте из баклажанов заключается в особенностях приготовления и составе:

1. Аджапсандал — блюдо народов, проживающих на Кавказе и в Закавказье, обычно употребляется в качестве холодной закуски. 4 Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. 4 Иногда добавляются картофель и острый перец. 4 Овощи в аджапсандали по-грузински в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. 7
2. Соте из баклажанов — блюдо из обжаренных овощей, тушёных под крышкой с чесноком и базиликом. 3 Может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром. 6 В традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от аджапсандала. 10