Некоторые различия между полтавской крупой и булгуром:

• Способ производства. 1 Булгур делают, обдавая пшеницу паром, высушивая, отделяя от отрубевой оболочки и дробя на крупные сегменты. 1 Полтавская крупа (чаще называется просто пшеничной) изготавливается путём перемалывания очищенного от оболочки и зародыша шлифованного зерна. 1
• Размер частиц. 4 Частицы полтавской крупы бывают разных размеров, что сказывается на времени варки каши (чем крупнее, тем её готовить дольше) и на её вкусовых свойствах (каши из крупных частиц более рассыпчатые, а из мелких — более вязкие). 4 Булгур также различается по размеру, но не так разительно. 1
• Вкус. 4 Булгур имеет приятный ореховый привкус, а каша из полтавской крупы на вкус будет более простой и крахмалистой. 4
• Кулинарные традиции. 4 Булгур обычно жарят в масле, а потом добавляют воду и быстро варят, а полтавскую крупу варят, сдабривают молоком, маслом и сахаром. 4
• Гликемический индекс. 1 Булгур имеет меньший гликемический индекс — 45 единиц, в то время как у полтавской крупы он составляет 70 единиц. 1