В чём причины неприятного запаха баранины и как его можно устранить?

Причины неприятного запаха баранины:

• Неправильная разделка при забое. www.business-gazeta.ru Если часть мяса при разделывании задевает шерсть животного, то запах от неё попадает на мясо. www.business-gazeta.ru
• Неаккуратное хранение. www.business-gazeta.ru Например, если мясо лежит на витрине в тёплом помещении с повышенной влажностью, это хорошее место для развития бактерий. www.business-gazeta.ru

Чтобы устранить неприятный запах баранины, можно попробовать следующие методы:

• Вымачивание. food.ru Лучше всего использовать солёную воду (30 граммов соли на литр жидкости). food.ru Мясо ягнят до шести месяцев достаточно оставить в воде на полчаса-час, молодую баранину — в пределах трёх часов, мясо взрослых животных — до двух суток, меняя воду. food.ru Иногда баранину вымачивают в молоке. food.ru
• Маринование. food.ru Можно использовать красное вино, кефир с долькой чеснока и зеленью, смесь из растопленного сливочного масла с чесноком и розмарином, тёртые зелёные яблоки с чесноком и белым вином. food.ru
• Вымораживание. food.ru Мясо нужно нарезать на порции, натереть смесью большого количества рубленого чеснока с солью и поставить в холодильник на три часа. food.ru Затем каждый кусок завернуть в салфетку, положить в один плотный пакет или в два-три тонких и убрать в морозилку на три-пять дней. food.ru Затем мясо разморозить в холодильнике и промыть перед готовкой. food.ru
• Обезжиривание. food.ru Часто источником запаха бывает не само мясо, а бараний жир. food.ru Чтобы убрать запах, иногда достаточно тщательно срезать жир, особенно, если он имеет желтоватый оттенок. food.ru
• Отваривание. food.ru Варить баранину с характерным запахом лучше после предварительного вымачивания. food.ru Вымоченное мясо промывают, заливают водой и доводят до кипения на большом огне. food.ru Затем воду сливают и повторяют операцию ещё раз. food.ru Дальше варят мясо до готовности, добавив луковицу и морковь. food.ru
• Использование специй. food.ru Аромат специй в разных сочетаниях поможет нейтрализовать или скрыть запах баранины: кориандр, чеснок, перец, зира, корица, шафран, имбирь, кардамон, орегано, майоран, розмарин. food.ru Их можно добавлять в фарш, маринад, в воду при тушении, варке первых блюд, натирать при запекании. food.ru
• Правильный гарнир. food.ru Чтобы сделать запах мяса менее заметным, вкус гарнира должен быть ярким: салат из свежих овощей или просто овощная нарезка, запечённые в духовке или на гриле перец, баклажан, кабачки, овощное рагу, кускус или маринованные овощи. food.ru