В чем преимущество инвертированного сахара перед обычным в кондитерском производстве?

Некоторые преимущества инвертированного сахара перед обычным в кондитерском производстве:

• Повышенная сладость. www.geeksforgeeks.org food.ru Инвертированный сахар слаще обычного из-за присутствия фруктозы, которая слаще глюкозы. www.geeksforgeeks.org Это позволяет корректировать технологические карты десертов, регулируя количество сахара в меньшую сторону и сохраняя уровень сладости продукта. fromlovepastry.ru
• Высокая гигроскопичность. chocodel.com food.ru Инвертированный сахар удерживает влагу, не давая готовому изделию зачерстветь, засохнуть или растрескаться под влиянием воздуха. chocodel.com Это особенно актуально для сохранения свежести тортов, хлеба, пирожных и печений. chocodel.com
• Предотвращение заледенения. chocodel.com Инвертированный сахар снижает температуру замерзания, что незаменимо в кремах, глазури для конфет, муссов на основе молока. chocodel.com
• Консервирующий эффект. chocodel.com Инвертированный сахар снижает активность воды и приостанавливает размножение патогенных микроорганизмов, что обеспечивает своеобразный консервирующий эффект. chocodel.com
• Улучшение вкусовых качеств. chocodel.com Инвертированный сахар улучшает вкусовые качества при выпекании, легко сбраживается с дрожжами, повышая эластичность теста. chocodel.com