В чём преимущества жарки мяса на сливочном масле?

Одно из преимуществ жарки мяса на сливочном масле — насыщенный, сливочный вкус с лёгкой карамельной ноткой. 13 Такой метод приготовления особенно хорош для нежных сортов мяса, например, телятины и курицы, в сочетании с травами, такими как розмарин и тимьян. 1

Однако у жарки на сливочном масле есть и недостатки: 13

• Низкая температура дымления. 13 При сильном нагреве сливочное масло начинает гореть, образуя канцерогенные соединения. 1
• Нестойкость к жаре. 3 Масло плохо подходит для длительной или агрессивной жарки, например, в воке или на сковороде-гриль. 13
• Сочетание белков и молочного сахара. 1 При взаимодействии это сочетание быстро пригорает и даёт горечь. 1

Чтобы избежать рисков, можно комбинировать масла: сначала обжаривать мясо на растительном, а в конце добавлять немного сливочного. 13