Преимущества вымачивания дичи по сравнению с домашней птицей:

• Устранение неприятного запаха. 13 Мясо дичи может иметь специфический запах, который не всем нравится. 3 Вымачивание в воде или маринаде нейтрализует этот запах. 3
• Смягчение мяса. 3 Жёсткое мясо дичи, особенно копытных, нуждается в мягкости, чтобы стать приятным на вкус. 3 Вымачивание в воде или специальном маринаде помогает размягчить волокна и сделать мясо более нежным. 3
• Удаление лишнего крови. 3 Вымачивание помогает удалить излишки крови, которые могут сделать мясо тёмным и неаппетитным. 3
• Улучшение вкуса. 3 Правильное вымачивание позволяет сделать мясо более сочным и ароматным. 3