Некоторые преимущества ванилина перед натуральной ванилью:

• Дешёвая стоимость. 1 Ванилин экономичен: 15–20 г бесцветных кристаллов способны заменить целый килограмм стручков. 1
• Отсутствие чёрных точек. 1 Ванилин хорошо растворяется в жидкостях, в отличие от натуральной ванили, которая оставляет в блюдах чёрные вкрапления. 1
• Простота использования. 1 Не нужно возиться со стручком, достаточно высыпать содержимое пакетика в блюдо. 1

Однако у ванилина есть и недостатки: запах искусственного аналога менее стойкий и многогранный, чем у натуральной ванили, в нём отсутствуют эфирные масла и большая часть других полезных веществ. 1 Кроме того, при добавлении слишком большого количества ванилина блюдо может приобрести горьковатый вкус и приторный запах. 4

Таким образом, выбор между ванилином и натуральной ванилью зависит от конкретных предпочтений и требований к блюду.