В чём преимущества технологии Су-Вид по сравнению с традиционными методами приготовления пищи?

Некоторые преимущества технологии су-вид (sous-vide) по сравнению с традиционными методами приготовления пищи:

• Насыщенный аромат и свежая текстура. www.su-vide.ru Это связано с тем, что продукты томятся в герметичной среде без доступа кислорода, а также благодаря низкой температуре. www.su-vide.ru
• Сохранение полезных витаминов и минералов. www.su-vide.ru Во время готовки не используется открытый огонь и масло, поэтому исключается прилипание продуктов к поверхности посуды и их перегревание. www.su-vide.ru
• Небольшая потеря массы и уменьшение количества соли. www.su-vide.ru Готовка в вакуумных пакетах сокращает потерю массы с 25–37% до 8%. www.su-vide.ru
• Отсутствие усадки. www.sousvidetools.com В отличие от традиционных способов приготовления, при су-виде мясо даёт меньшую усадку: например, вместо обычных 25% от первоначального размера, при су-виде это количество может уменьшиться до 40%. www.sousvidetools.com
• Удержание влаги. www.sousvidetools.com Закрытые вакуумные пакеты создают влажную атмосферу, удерживая всю влагу и ароматы, которые обычно теряются во время приготовления. www.sousvidetools.com
• Стабильность результата. www.mvideo.ru Технология су-вид — одна из самых надёжных в кулинарии с точки зрения предсказуемости результата. www.mvideo.ru
• Экономия энергии. www.su-vide.ru Технология способствует экономии газа и электроэнергии, так как отпадает необходимость использования открытого огня и мощных печей. www.su-vide.ru