В чём преимущества шоковой заморозки рыбы по сравнению с другими способами?

Некоторые преимущества шоковой заморозки рыбы по сравнению с другими способами:

• Заморозка без деформации продукта. msk-leader.ru При быстром понижении температуры кристаллы льда не успевают слиться друг с другом и остаются небольшого размера. msk-leader.ru
• Минимальная потеря влаги и массы. dzen.ru Во время шоковой заморозки рыба теряет минимальное количество влаги (до 0,8% против 5–10% при обычном замораживании). dzen.ru При разморозке потеря массы продукта не будет превышать 2–5%. dzen.ru
• Увеличение сроков хранения. dzen.ru ref-konteyner.ru Продукция, подвергнутая шоковой заморозке, может храниться 90 суток без потери вкуса, снижения массы и изменения цвета. ref-konteyner.ru
• Сохранность вкусовых качеств. ref-konteyner.ru Отсутствие потерь тканевой жидкости обеспечивает полную сохранность первоначального вкуса пищевой продукции. ref-konteyner.ru
• Сохранность пищевой ценности. ref-konteyner.ru Поскольку молекулярная масса липидов, углеводов и аминокислот не подвергалась кислородному окислению, продукт полностью сохраняет свою пищевую ценность, включая витаминно-минеральный состав. ref-konteyner.ru
• Бактериальная чистота. ref-konteyner.ru Все патогенные бактерии приостанавливают свою деятельность в течение первых двух часов шоковой заморозки, а при стандартном замораживании они могут оставаться активными в течение 10–12 часов. ref-konteyner.ru
• Экономия рабочего пространства. ref-konteyner.ru Оборудование для шоковой заморозки занимает в среднем на 50–100% меньше квадратных метров площади, чем обычные холодильные агрегаты — при равноценной товарной вместительности. ref-konteyner.ru