Некоторые преимущества шоковой заморозки рыбы по сравнению с другими способами:

• Заморозка без деформации продукта. 2 При быстром понижении температуры кристаллы льда не успевают слиться друг с другом и остаются небольшого размера. 2
• Минимальная потеря влаги и массы. 1 Во время шоковой заморозки рыба теряет минимальное количество влаги (до 0,8% против 5–10% при обычном замораживании). 1 При разморозке потеря массы продукта не будет превышать 2–5%. 1
• Увеличение сроков хранения. 13 Продукция, подвергнутая шоковой заморозке, может храниться 90 суток без потери вкуса, снижения массы и изменения цвета. 3
• Сохранность вкусовых качеств. 3 Отсутствие потерь тканевой жидкости обеспечивает полную сохранность первоначального вкуса пищевой продукции. 3
• Сохранность пищевой ценности. 3 Поскольку молекулярная масса липидов, углеводов и аминокислот не подвергалась кислородному окислению, продукт полностью сохраняет свою пищевую ценность, включая витаминно-минеральный состав. 3
• Бактериальная чистота. 3 Все патогенные бактерии приостанавливают свою деятельность в течение первых двух часов шоковой заморозки, а при стандартном замораживании они могут оставаться активными в течение 10–12 часов. 3
• Экономия рабочего пространства. 3 Оборудование для шоковой заморозки занимает в среднем на 50–100% меньше квадратных метров площади, чем обычные холодильные агрегаты — при равноценной товарной вместительности. 3