Преимущества ручного раскатывания теста перед использованием скалки:

• Тесто не теряет пористость и воздушность. 5 При ручном раскатывании руки «чувствуют» тесто, и пузырьки углекислого газа не «выжимаются» из структуры, как это происходит при использовании скалки. 5
• Толщина теста получается неравномерной. 5 При ручном раскатывании бортики и центр могут быть немного толще, в то время как при использовании скалки толщина будет равномерной. 5

Кроме того, при ручном раскатывании легче сформировать бортик, например, если начинки много и без него она может вытечь. 5

Однако стоит учитывать, что при использовании скалки тесто становится более жёстким. 1