В чем преимущества разных видов сыра для производства?

Некоторые преимущества разных видов сыра для производства:

• Мягкие сыры. 12 Имеют нежную консистенцию, что позволяет получать больше готового продукта из единицы сырья (на 20–40%). 1 К тому же мягкие сыры можно продавать, не дожидаясь созревания. 2 Ещё один плюс — возможность перерабатывать молоко повышенной кислотности и использовать в переработке козье молоко, пахту и сыворотку. 1
• Рассольные сыры. 2 При их изготовлении не применяют термическую или механическую обработку. 2 В приоритете — ручная работа. 2 Созревание, хранение и реализация рассольных сыров происходят в растворе рассола. 2
• Полутвёрдые сыры. 3 Вызревают от месяца до полугода, имеют пористую структуру с дырочками разного диаметра и сливочный вкус без пикантности. 3 Такие сыры хорошо подходят для бутербродов. 3
• Твёрдые сыры. 3 Вызревают дольше, до 36 месяцев. 3 Благодаря этому сыр получается плотным, упругим, иногда с белыми вкраплениями кальция. 3 Часто на продукте образуется естественная корочка, которая служит отличной приправой для горячих блюд, используется в соусах и супах. 3

Таким образом, выбор вида сыра для производства зависит от конкретных требований и предпочтений, а также от желаемого результата.