В чем преимущества разделки рыбы вдоль позвоночника перед поперечной разделкой?

Возможно, имелась в виду разделка рыбы на филе. В таком случае есть некоторые преимущества разделки вдоль позвоночника:

• Быстрое отделение мяса от кости. 2 При разделке вдоль позвоночника делают разрез так, чтобы мясо отделилось от кости. 2
• Получение филе с кожей и рёбрами. 3 Для этого очищенную тушку кладут на разделочную доску и, начиная с головы, разрезают вдоль на две половинки, перерезая хребтовую кость вместе с рёберными. 3

Однако есть и другие способы разделки рыбы, и выбор метода зависит от конкретных целей и предпочтений повара.