В чем преимущества разделки рыбы вдоль позвоночника перед поперечной разделкой?

Возможно, имелась в виду разделка рыбы на филе. В таком случае есть некоторые преимущества разделки вдоль позвоночника:

• Быстрое отделение мяса от кости. food.ru При разделке вдоль позвоночника делают разрез так, чтобы мясо отделилось от кости. food.ru
• Получение филе с кожей и рёбрами. m.ok.ru Для этого очищенную тушку кладут на разделочную доску и, начиная с головы, разрезают вдоль на две половинки, перерезая хребтовую кость вместе с рёберными. m.ok.ru

Однако есть и другие способы разделки рыбы, и выбор метода зависит от конкретных целей и предпочтений повара.