Преимущества приготовления тушёнки в автоклаве перед духовкой:

• Более высокая температура обработки (до 120 °C и выше). 2 Это позволяет сократить время консервирования в 2–3 раза и равномерно нагреть продукт по всему объёму. 2
• Сохранение большего количества витаминов в продуктах. 2 Поскольку пища готовится без интенсивного испарения и быстрее обычного, в автоклаве из продуктов вываривается меньше жидкости, витаминов, минералов, солей и прочих веществ. 1
• Повышенная безопасность готовых консервов. 2 Высокая температура в автоклаве гарантирует уничтожение даже самых стойких микроорганизмов. 2
• Экономия времени и сил. 3 Банки и крышки при работе с автоклавом не нуждаются в предварительной стерилизации, а продукты — в тепловой обработке. 3