Преимущества приготовления макруруса в духовке по сравнению с другими методами термической обработки:

• Сохранение формы. 1 Высокая температура духовки быстро коагулирует белок, благодаря чему стейки макруруса хорошо сохраняют свою форму. 1
• Нежное мясо. 34 В процессе приготовления стейки не уменьшаются в размере, а наоборот увеличиваются, а нежное мясо приобретает более рыхлую текстуру, напоминающую суфле. 3
• Возможность запекания в фольге. 14 Фольга не даёт рыбе «расплыться» и сохраняет форму кусочков макруруса. 1

Для жарки на сковороде макрурусу обычно требуется кляр, так как рыба плохо держит форму. 1