Преимущества охлаждённого мяса перед замороженным:

• Скорость и простота приготовления. 14 Охлаждённое мясо готово к реализации и приготовлению сразу, без длительного размораживания. 2
• Сохранение полезных веществ. 3 Охлаждение позволяет парному мясу постепенно дойти, избавиться от неприятного запаха и привкуса. 2

Преимущества замороженного мяса:

• Длительное хранение. 4 В зависимости от условий хранения замороженное мясо может сохраняться более 1 года. 1

Однако у замороженного мяса есть и недостатки: при заморозке разрушается часть полезных веществ, изменяется структура мышечной и жировой ткани, а после разморозки происходит частичное обезвоживание продукта. 2