Некоторые преимущества модифицированного крахмала перед нативным:

• Быстрое растворение. 1 Это снижает риск образования комков. 1
• Лёгкое придание продукту желаемой текстуры. 1
• Хорошее сгущение и стабилизация. 1
• Улучшение внешнего вида. 1
• Экономичность. 4 Модифицированный крахмал экономнее расходуется в производстве, его быстрее перерабатывать и можно растворять в холодной воде. 1
• Стабильность. 4 Устойчивость к изменениям температуры и механическим воздействиям. 4
• Длительный срок хранения. 5 Это позволяет увеличить срок годности готового продукта. 5
• Выдерживание многих циклов замораживания и оттаивания. 5