В чем преимущества метода sous-vide по сравнению с традиционным способом приготовления мяса?

Некоторые преимущества метода sous-vide по сравнению с традиционным способом приготовления мяса:

• Равномерное распределение тепла. cyberleninka.ru В результате снижается потеря влаги, и продукт получается более сочным. cyberleninka.ru
• Сохранение пищевой ценности, вкусов и ароматов. ooopht.ru Низкотемпературная тепловая обработка не разрушает клеточную структуру продукта, благодаря чему в готовом виде он получается более ароматным. ooopht.ru
• Отсутствие усадки. www.sousvidetools.com В отличие от традиционных способов приготовления, при sous-vide мясо даёт меньшую усадку: например, вместо обычных 25% от первоначального размера, при sous-vide этот показатель может уменьшиться до 40%. www.sousvidetools.com
• Стабильное качество. www.rp.ru При sous-vide почти невозможно пережарить или передержать мясо, так как внутренняя и наружная части продукта получаются одинаковыми. www.rp.ru
• Возможность длительного хранения. ooopht.ru Готовые блюда и полуфабрикаты в вакуумной упаковке могут долго храниться без потери качества и свежести. ooopht.ru
• Экономия ресурсов. ooopht.ru Sous-vide — энергосберегающая технология, не использующая открытого огня и мощных печей, что позволяет сэкономить средства на оплате электроэнергии и газа. ooopht.ru