Некоторые преимущества метода припускания перед обычной варкой:

• Сохранение формы продуктов. 1 При припускании овощи не развариваются в кашу, их стараются сохранить хрустящими. 1 Припущенные крупы не становятся вязкой кашей, они рассыпчатые, иногда слегка недоваренные. 1
• Меньшие потери питательных и вкусовых веществ. 25 При припускании в отвар переходит меньшее количество пищевых веществ, чем при варке. 5 Поэтому блюда из припущенных продуктов вкуснее и более полезны, чем из варёных. 2
• Быстрый процесс приготовления. 1 Припускание — более щадящий способ приготовления, продукт готовится достаточно быстро. 1
• Возможность использования полученного бульона. 2 Отвар, полученный после припускания, чаще используют для приготовления соусов. 5