Некоторые преимущества конжаковой камеди перед желатином:

• Связывает большое количество влаги. 1 Это улучшает текстуру продукта. 1
• Обогащает продукты волокнами. 1
• Снижает калорийность. 1
• Улучшает пищеварение. 1 Благодаря высокой эмульгирующей и обволакивающей способности оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт. 2
• Растворяется как в холодной, так и в горячей воде. 1
• Образует термостойкие гели. 1 Лёгкое подщелачивание раствора приводит к образованию геля, устойчивого к плавлению даже при продолжительном нагревании. 2
• Позволяет вынести на этикетку информацию о дополнительной пользе продукта. 1

Выбор между конжаковой камедью и желатином зависит от конкретных требований к продукту.